어린이·사회복지급식관리지원센터

육류는 기름을 떼어내고 조리한다.

볶음, 튀김 대신 찜, 구이와 같은 조리 방법을 이용한다.

튀긴 음식은 키친타올에 기름을 충분히 제거한 후 제공한다.

채소는 마요네즈나 기름이 많은 소스보다 지질이 적은 소스 등과 곁들인다.

사골국은 식힌 후 기름을 제거하고 다시 끓여서 섭취한다.

고기국보다 채소국, 미역국을 섭취한다.

저지방 유제품을 섭취한다.

단맛을 내는 음식은 '단순당'을 포함하는데 이로 인해 체내에서 혈당을 빠르게 올리고, 빠르게 떨어뜨리게 된다. 혈당이 떨어지면 공복감을 느끼고 과식 또는 폭식으로 이어지기 쉬우므로 단맛이 강한 음식 섭취를 제한하는 것이 바람직하다.

단맛이 나는 음료를 비롯한 아이스크림과 토마토케첩 등에도 다량의 단순당이 들어 있다. 우유와 과일 등의 정해진 간식 이외에 빵, 과자, 아이스크림, 초콜릿, 사탕 등은 가급적 먹지 않고 음료는 물, 녹차, 블랙커피 등으로 대신한다.

짠 음식의 섭취는 몸 안의 수분 배출에 영향을 주어 부종이 쉽게 생기도록 하며, 입맛을 돋게 해서 과식을 촉진하고, 그로 인해 체중증가를 유발한다.

채소와 과일은 식이섬유가 많아 금방 배를 부르게 하며 포만감도 오래 지속되도록 한다. 식이섬유 섭취를 증가시키기 위해서는 쌀밥보다는 잡곡류, 도정이 덜 된 곡류를 사용하고, 채소나 과일도 즙이나 주스 보다는 생채소나 생과일로 섭취하는 것이 좋다. 식전 또는 식사 초반에 채소류 등을 먼저 섭취하고, 채소, 해조류(미역, 다시마), 곤약 등의 반찬 등을 충분히 섭취한다.

과식을 피하기 위하여 천천히 식사한다. 뇌에서 포만감을 느끼는 데는 식후 20분 정도 소요되므로 식사 속도가 빠르면 포만감을 잘 느끼지 못하고 과식하기 쉽다. 식사는 천천히 꼭꼭 씹어먹고, 맛을 느끼면서 섭취한다. 식사와 다른 일을 같이 하지 말고, 식탁 등 한 장소에서 식사하도록 한다.